Ism va tarix
PapainBu "papaine" so'zining inglizcha tarjimasi bo'lib, Vurtz va Bouchut tomonidan tropik papayya mevasi (Carica papaya) lateksidagi proteolitik faol tarkibiy qismga berilgan ism.
Xom quritilgan lateks tarkibida kamida to'rtta sistein proteinazi va boshqa fermentlar aralashmasi mavjud va "papain" ning dastlabki preparatlari boshqa fermentlar bilan ifloslangan. Kimmel & Smit tomonidan kiritilgan tozalash tartib-qoidalarining yaxshilanishi sof papani izolyatsiya qilish imkonini berdi. Shuni ta'kidlash kerakki, "papain" atamasi sanoatda ishlatiladigan tijorat xom quritilgan lateksga ham qo'llaniladi. Bir nechta sharhlarda jamlangan papain bo'yicha dastlabki ishlar nafaqat sistein proteinazalari sohasida, balki umuman enzimologiyada ham katta yutuqlar uchun javobgardir. Papain, ehtimol, fermentlarning sistein proteinazasi sinfining eng ko'p o'rganilgan a'zosidir va uning uch o'lchovli tuzilishi aniqlangan birinchi sistein proteinazasi edi. Binobarin, bu ferment sistein proteinazalarining arxetipi hisoblanadi va shunga ko'ra, C1 oilasi sistein proteinazalarining papain oilasi deb ataladi.
Ta'rif va xususiyatlar
Papain - bu papayyaning mevasi, barglari yoki pishmagan lateksidan (Carica papaya) olingan merkapto proteazasi. Bu nisbiy molekulyar massasi taxminan 23 - 25 kDa bo'lgan 212 aminokislotadan tashkil topgan bir zanjirli oqsildir. Uning faol markazida sistein qoldiqlari (Cys - 25) va gistidin qoldiqlari (His - 159) va sistein qoldiqlarining sulfgidril guruhi (-SH) katalitik jarayonda asosiy rol o'ynaydi.
