Bromelin proteazdir.
1. Kimyoviy tabiati va ta’rifi
Bromelinning kimyoviy tabiati oqsil bo'lib, u gidrolitik fermentlar sinfiga kiradi. Ta'rifga ko'ra, proteazlar oqsillardagi peptid aloqalarini gidrolizlashga qodir bo'lgan fermentlar sinfidir va Bromelain bu profilga mos keladi. U oqsillarni kichikroq peptidlar va aminokislotalarga parchalashi mumkin.
2. Harakat mexanizmi
Bromelin sulfgidril proteaza bo'lib, uning faolligi ferment molekulasidagi sulfgidril (-SH) guruhiga bog'liq. U nisbatan yumshoq sharoitda oqsillarni parchalashi mumkin. Katalitik jarayon davomida u oqsil substratidagi o'ziga xos peptid bog'larini taniydi va keyin faol markazdagi aminokislotalar qoldiqlari orqali substrat bilan bog'lanadi (bu erda sistein qoldig'ining sulfgidril guruhi asosiy rol o'ynaydi), peptid bog'ining uzilishiga olib keladi. Misol uchun, bu oqsillarni parchalash va go'shtni yanada yumshoq qilish uchun go'shtdagi miofibrilyar oqsillar va kollagenga ta'sir qilishi mumkin.
3. Proteazalarning xossalarini aks ettiruvchi manbalar va ilovalar
U asosan ananas (Ananas comosus) poyasidan va mevasidan olinadi. Ananas o'simlikida turli xil fermentlar mavjud va ananas proteazasi oqsillarni parchalashga qodir bo'lgan fermentlar guruhining aralashmasidir.
Oziq-ovqat sanoatida u go'shtni yumshatish va pishirilgan mahsulotlarda xamir xususiyatlarini yaxshilash uchun ishlatiladi, boshqa ilovalar qatorida, bularning barchasi proteazlarning asosiy xususiyati bo'lgan oqsillarni parchalash qobiliyatiga asoslangan.
Farmatsevtika sohasida ananas proteazasi yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega va yallig'lanishni keltirib chiqaradigan ba'zi vositachilarni (masalan, fibronektin) parchalashi mumkin, shuning uchun yallig'lanish reaktsiyasini kamaytiradi.
Kosmetika sohasida teri yuzasida qarigan keratinotsitlar orasidagi oqsil birikmalarini parchalash orqali eksfoliatsiya uchun ishlatilishi mumkin, shunda korneum qatlamni osonroq to'kish, terini silliq va nozikroq qilish mumkin.
